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红烧 鱼“非遗传人”

时间:2022-08-01 05:46来源:未知 点击:

  本报讯(记者蔡木子)63岁的孙昌弼尝了一块红烧 鱼:“不错,但油还是太多了点”。作为湖北名菜、非物质文化遗产——红烧 鱼的唯一传人,孙昌弼一直在为这道百年名菜的传承努力。昨日,在艳阳天“ 鱼美食节”上,他现场做起了指导。

  1838年老大兴园酒楼在汉正街开张,招牌菜便是红烧 鱼、粉蒸 鱼、渗汤 鱼等。如今,红烧 鱼是鄂菜“十大名菜”之一。 鱼制作技艺被认定为湖北省非物质文化遗产,孙昌弼是唯一传人,艳阳天酒楼则是遗产保护单位。

  “做一份红烧 鱼,至少需要25分钟的时间”,孙昌弼告诉记者。但这样一道美菜,在如今武汉的餐馆里,却并不多见。“主要还是上菜时间太慢了。而时下的酒店片面追求上菜速度,这种费时的功力菜不太受欢迎”。

  “根据新时代的口味,对传统菜做出一些改良是可以的,但厨师的基础一定要打好”,孙昌弼认为:“一道名菜的口味、做法应该有连续性。”